S. P. Conde
Son biólogos, pero han implantado en su cadena de restaurantes -Beer Factory- unas cervezas con toques más que especiales. Los mexicanos Iván Rocha Aguirre y Erick Flores Martínez se han encargado de reinventar el sabor de la cerveza aportando toques de frutas, especias y…chili.
En una entrevista publicada en el diario El Siglo, los artistas de la cerveza desvelan su secreto. Y si en España tomamos caldo en invierno y gazpacho en verano,
los mexicanos ya se pueden acostumbrar a cervezas suaves en verano y picantes
en invierno:
"Cada mes y medio presentamos una cerveza de temporada; experimentamos con nuevas recetas, en esta época de calor hacemos cervezas con trigo, frescas, ligeras en alcohol, con cuerpo medio. En septiembre las hacemos con chiles serrano y guajillo".
Los dos biólogos han dejado los laboratorios por la cocina de sus restaurantes. Y, desde allí, se dejan llevar por los inventos con cerveza. Pasan de las comerciales y ofrecen caldos propios.
Para sacar cada cerveza suelen trabajar entre 20 y 40 días, y su éxito radica en el agua, como reconocían al diario mexicano. “Lo comparamos un poco con los vinos: si te dicen que un vino es de tal región por las uvas, yo te repito que la cerveza depende del agua, porque es difícil imitar las calidades y cualidades del agua en una zona", reiteran los biólogos.
FORMACIÓN
Pero estos dos innovadores no se conforman con sacar nuevos caldos, también ofrecen cursos de maridaje para imponer “la cultura cervecera en México”.
¿Se atreve alguien a probar la cerveza de chili?
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